El valor gastronómico de Cuenca

La Colmena

Por el sector del parque Calderón,  en la calle Luis Cordero y Lamar se encuentra ubicada esta tradicional panadería que tiene más de 60 años ofreciendo gran variedad de dulces, helados  y otros productos  que son muy conocidos por la ciudadanía Cuencana entre otras cosas debido al tiempo que tiene el lugar además de ser considerada muy popular entre la concurrencia. 

Este negocio es familiar, inicialmente fue creado por José Montero, quien se encargó de darle la fama que actualmente tiene, Sonia su hija es quien administra ahora el negocio junto con otros hermanos, aunque ella se considera una empleada más.

Entre sus productos más apetecidos están: confites y colaciones, quesadillas, pan de todo tipo, relámpagos milhojas, aplanchados, caracoles, galletas, dulces, chocolates, cakes y sin olvidar los sabrosos y variados helados de frutas:coco, leche, naranjilla, mora, tomate, fresa, elaborados de naturalmente.

La colmena cuenta con 8 empleados que facilitan su funcionamiento y dan atención al público durante todo el día, algunos de ellos llevan trabajando 50 años, como Luis Bustamante que es uno de los más antiguos .“Son una parte vital pues el éxito que hemos tenido se debe a su fidelidad y lealtad”  dijo Sonia.

La colmena es un lugar que encierra una gran tradición en la ciudad por su forma de atender, se caracterizan por ser personas amables y sobre todo por la frescura y calidad de sus productos.        Son  considerados incluso como un lugar patrimonial según Sonia.  A simple vista se puede observar que es un sitio sencillo pero sin duda son los favoritos de la gente.

CICLO-CINE-CAFÉ

“Ciclo porque promovemos la movilidad alternativa y cine por la difusión del cine  Ecuatoriano” Camila Moscoso    

Hace aproximadamente 6 meses se inauguró esta casa cultural ubicada en las calles Honorato Loyola 2-197 y Remigio Romero. Está enfocada específicamente al apoyo y difusión del cine Ecuatoriano y también Latinoamericano además de brindar y ofrecer apertura a cualquier persona que quiera dar a conocer su trabajo ya sea cortometrajes, películas, exposiciones fotográficas etc.

Es un negocio netamente familiar. Camila Moscoso, es quien administra ciclo-cine-café es estudiante de Cine en la Universidad de Cuenca y actualmente se encuentra cursando  su último año en esta carrera. Junto con ella trabajan su madre que es chef profesional, tiene dos hermanas que estudian Comunicación Social y Nutrición respectivamente. En sí, la familia se encuentra enfocada en este proyecto.

En esta entrevista Camila cuenta la historia e inicios de Ciclo Cine Café además detalles sobre el trabajo en cuanto a su desempeño y apoyo cultural.

 

Ofrece una variedad de menú, hay desde desayunos, almuerzos pensados especialmente para los Estudiantes de la Universidad de Cuenca que acuden con frecuencia. “Tenemos alimentos orgánicos, algunos alimentos extraídos de plantaciones propias, preparados con la mejor calidad y con un exquisito sabor pero sobre todo de forma sana, nada de comida rápida ni chatarra”.

En cuanto a redes sociales este lugar cuenta con su propia página de Facebook,  Twitter  y además su nueva página web en donde mantienen a sus clientes informados de todo lo que ofrecerán, ya que hay eventos todos los días, además de su agenda cultural en la que se trabaja  a diario para poder hacer su publicación mensual.

Ciclo-cine-café posee estilo propio además de originalidad, por supuesto varía según el evento a realizarse. El ambiente llama la atención de los visitantes e invita a un espacio de reflexión y diálogo, donde todos pueden compartir diferentes puntos de vista y opiniones en tranquilidad y un sentido total de libertad. 


Galería Fotográfica: (Ver álbum completo)

Muu Yogurt

Entre las calles Benigno Malo y Juan Jaramillo se encuentra ubicado este singular y llamativo local,  que tiene 14 años de funcionamiento, su horario de atención es desde las  8:00-20:00 de Lunes a Viernes y los fines de semana de 9:00-13:00 y 16:00-19:00.

Es un negocio de la familia Castro-Hermida, el nombre del lugar fue idea de Berta Hermida-propietaria, ya que asegura que este tipo de animales son sus preferidos, de ahí se deriva la decoración del lugar y el ambiente, los colores que predominan dentro son: blanco y negro, con gran cantidad de adornos de vaquitas por todos lados y que además están dibujadas por doquier en las paredes del lugar.

Su hija Rosita Castro atiende en las tardes, dice que su esposo es el Diseñador gráfico y fue el encargado de hacer los respectivos arreglos para dar esa impresión de campo. En su familia todos aportan con algo, su cuñada, Ingeniera enalimentos, Mónica Ron junto a su esposo el Ingeniero Pablo Castro son los encargados de la elaboración del yogurt, tienen una Hacienda ubicada en Yanasacha- Sector Narancay ,“Lácteos Moni” que se encarga también de distribuir todo tipo de Lacteos a los principales comisariatos de la ciudad.

Hace algún tiempo abrieron dos locales más uno frente a Milenium Plaza, otro por el sector de la Universidad Politecnica Salesiana pero se vieron obligados a cerrarlos porque no tenían la suficiente acogida para manter el lugar. Rosita asegura que actualmente este es el único local que les ha brindando estabilidad económico, ya que tienen su propia clientela y además es un lugar bastante conocido y apetecido por la ciudadanía cuencana además de los turistas que llegan para deleitarse con un rico yogurt acompañado con pan de yuca. Entre los productos que ofrecen al publico están: Yogurt, tortas, batidos, jugos, milshacke, café, capuccino, mocachino, humitas, tamales, morochos, leche calostra, pan de yuca, etc, en fin tienen gran variedad de alimentos dentro de su menú.

En la parte superior se puede observar que un espacio para que la gente escriba en  la pared y en las sillas, nombres, el de sus parejas, corazones, dibujos, frases, saludos, todo tipo de graffitis.  Cada 2  años se vuelve a pintar para que sean los propios clientes quienes se encarguen  de volver a darle vida. Rosita cuenta que este negocio no es nada fácil, ya que requiere de tiempo, sacrificio y colaboración por parte de su familia. “Trabajamos en todos los feriados excepto en Carnaval, es la única fecha en la que cerramos”.

Como podrán observar nuestra ciudad tiene lindos lugares, acogedores, demuestran la iniciativa que hay tiene la ciudadanía, anhelo del progreso plasmado en los diferentes locales, dentro de ellos encierran tradiciones, cultura, anécdotas, deseo de trabajo y progreso. Este es un de los tantos sitios que debemos conocer y visitar.

El Duende Café-libro

Mesas pequeñas, cuadros de grupos musicales de rock, variedad de pinturas como las de Federico Gonzales, una guitarra asentada en una silla junto a una pequeña batería construida con objetos reciclados son algunos de los tantos elementos que adornan y le dan vida a este pequeño pero llamativo lugar.
Abrió sus puertas hace apenas 5 meses, Evelin propietaria del lugar tenía antes un local con iguales características en la ciudad de Quito, luego por motivos personales cambió de residencia y actualmente se encuentra  en nuestra ciudad ubicada en: Bajada del Padrón y Benigno Malo.

Los horarios de atención son de Lunes a Sábado de 8:30-16:30 y en las noches desde los días Miércoles a Sábado hay atención de 19:00-1:00,  la demanda del lugar es buena, tienen gran acogida especialmente por parte de turistas que diariamente visitan el lugar para deleitarse con comidas sobre todo vegetarianas. 

Cuenta con dos menús que poseen variedad de comida sana y nutritiva, hay desde desayunos hasta almuerzos, con una dieta balanceada, sopa de verduras, abundante ensalada, el arroz se da una vez por semana, con guisos de carnes y pollo. Hay comida para que la gente se acomode según sus gustos en las  mañanas se ofrece café, y en la tarde o noche las personas acuden al lugar  por cerveza o uno que otro coctel.

Milena Parra es colombiana, ayudante del local y se encuentra trabajando allí desde hace 3 meses, comenta que su jefa Evelin de 33 años es hippie “Se peina con trenzas, usa una vestimenta algo extraña y le gustan las cosas raras”, a esta aseveración se le puede atribuir el nombre del lugar así como la forma que tiene para decorar y adornar su negocio. En cuanto al tipo de música, se escucha reggae, rock, baladas; la salsa, merengue o reggaetón no forman parte de su ambiente.

Un recurso que llama la atención de sus clientes es poder sentarse a leer un libro mientras se toman una taza de café. “El Duende” cuenta en su interior con un pequeño estante de libros en el que se puede encontrar desde cuentos comunes a ensayos literarios o políticos . “Las personas pueden leer cualquier libro mientras permanecen en el lugar y también intercambiar los que quieran, se llevan uno y dejan otro”.

Sin duda se ha convertido en una hueca que a diario va popularizándose y aumentando su concurrencia, gracias a los extranjeros que como comentaba Milena son quienes van frecuentemente a deleitarse con sus especialidades.

Empanadas de la vueltita

“Quisimos abrir este local mi socio y yo, pero no conseguimos un local de la Av. Solano sino más bien a la vueltita, por ende surgió el nombre”.

Julio Quezada es actualmente el dueño de este pequeño restaurante/café, ubicado en la Av. 12 de abril, calle Benjamín de la Cadena, cuenta que hace un año inauguro el lugar con ayuda de tres amigos pero actualmente es él quien atiende y administra el negocio. El horario de atención es de 9:30-21:00, de lunes a sábado. “Regularmente el horario en el que más clientes tengo, es al medio día y golpe de cuatro a ocho de la noche, viene gente de todo lado pero en especial del colegio Benigno Malo y de la Universidad de Cuenca”.

La especialidad que ofrece es comida americana, la idea que tuvieron fue gracias a un amigo que vivía allá, las comidas se venden en ferias que se realizan en Estados Unidos, de ahí que tengan en su menú nombres nuevos, algo extraños y poco comunes en nuestra ciudad como por ejemplo: La empanada de pizza con jamón y queso mozzarella, la de carnes, el corn dog, bagel sandwich, relish dog, cholates kallari, American cheeseburger quarter pound, sanduches sloppy Joe's y smores; acompañados de jugos de jugos de coco, colas y café expreso.

American cheeseburger quarter pound.

Este pequeño espacio, que guarda estilo y variedad, aunque  tiene apenas un año y medio de funcionamiento ha logrado en este tiempo gran acogida y concurrencia por parte de la gente. Julio tuvo la idea de crearse una página de facebook con el nombre del lugar para hacer publicidad de su negocio y a la vez subir fotos de las comidas o cualquier novedad que quiera compartir con sus clientes. “A la gente le gustó la idea de que haya música en vivo, esto nos sugirieron en la página, es por ello que en ciertas ocasiones hemos contado con la presencia de bandas como “Los habitantes” por ejemplo para las fiestas de Cuenca”.

Lo cierto es que para sus clientes este lugar es su favorito, mientras hacen su pedido se sientan a esperar en una pequeña mecedora que se encuentra afuera del lugar junto a un árbol dándole un  aspecto muy particular y a la vez indican a los concurrentes que hay servicio a la orden del día.

Aroma de cáfe

Cuenca, una ciudad reconocida por tener un papel importante dentro de la cultura, también es a menudo elogiada por su variada gastronomía, platos típicos, sazón inigualable, sabores exquisitos, pero sobre todo por albergar dentro de ella gran cantidad de rinconcitos que llaman la atención de sus habitantes pues a lo largo del tiempo han encontrado innumerables huecas favoritas en donde logran sentirse como en casa además que deleitan su paladar con sus comidas de preferencia.

Una de las huecas más apetecidas en nuestra ciudad es "Aroma de café", se encuentra ubicada en la Av. Loja, junto a La Parroquia de San Roque, una característica peculiar de este lugar es que tiene tres locales, ubicados uno frente al otro y también alado.                     Son espacios pequeños pero acogedores, con una decoración propia de nuestra ciudad por ejemplo tazas de barro, cucharas de palo, a través del vidrio de las mesas se observa productos nuestros como café, cacao y otros maíces como parte de su diseño.

 María Chocho es la propietaria de los tres locales y cuenta que comenzó su negocio hace 23 años, el horario de atención es desde las 8am-8pm, dentro del menú se encuentran alimentos típicos de nuestra ciudad como: café puro pasado en chuspa, chocolate, acompañado de deliciosas humitas y tamales. “ La idea desde el inicio fue hacer un rescate cultural de lo nuestro, es por eso que ofrecemos este menú y la decoración es propia de la ciudad, además a la gente le encanta este estilo, he tenido excelente acogida".

Sin duda en estos locales se puede apreciar la cantidad de gente que acude a tomarse una taza de café, los estudiantes de la Universidad de Cuenca también van a diario.          "Tengo algunos clientes que eran estudiantes, incluso aquí se enamoraron de quienes son sus esposas y ahora vienen en familia". Los tres espacios tiene gran demanda durante todo el día. Además se respira un ambiente de calma y tranquilidad que propician el dialogo entre los concurrentes.